*五片

嚴選五花肉，搭上真功夫滷製，入口不覺油膩；特選本地梅干菜，粗梗夠味，鹹香油潤的滋味配在白飯上一同享用，是值得讓您再三回味的平民美食。 (因使用模具成形，恕無法選擇肥瘦)

*全鴨

經過繁複的手法製作而成，當日現送溫體全鴨，先使用蔬果滷製，起鍋後再淋上高溫熱油使其外皮酥脆，剝開後爆滿湯汁跟隨著鴨肉滴出，香氣四溢、讓人口水直流，喜歡吃炸的朋友不要錯過。

*海鮮、甲殼過敏原

嚴選苗栗公館在地芋頭，刨成絲後拌入少許鹽和糖跟豬油蔥，待芋頭出水後加入少許特製三合一粉，增加芋頭的黏性，放入特製容器按壓成型放入蒸籠內蒸熟，最後加上韭菜櫻花蝦讓香氣更澎湃。客家人最不怕的就是工多鎖繁，這是一道廚師用純芋頭籤開始手工壓製、拍平、炊蒸、製料、炒香，香氣濃郁口感鬆軟絕對讓你意猶未盡！

*黃豆過敏原

經典菜色薑絲大腸，是大家最熟稔的客家菜，源自客家人在農業時代時，將豬內臟用酸溜方式烹煮，強勁酸香總能讓人食指大動；頭家師傅用最家常手法來烹煮，這道菜也是深受客家庄歡迎，許多龍潭、三義人都讚不絕口！

*黃豆過敏原
使用多種中藥材及蔬果下去滷製，搭配主廚特製豆乳醬、蔥油醬，鹹香下飯！

油雞腿Q嫩多汁，搭上特製蔥油醬相當可口，香氣十足。

*海鮮、甲殼過敏原

范頭家的客家小炒有別於市面上的用料，採用最傳統的五花肉、魷魚，加入大蔥以及辣椒爆炒，煸過的五花肉鹹香夠味，加入魷魚更有嚼勁，因應台灣人喜愛的口味，目前也加入豆干，調味上還是道地客家菜味。

茄子與四季豆高溫油炸後與蒜頭、蔥段、九層塔一起快炒

粄條與綠豆芽、肉絲、韭菜、特調醬汁一同爆炒，板條是以純米下去做的十分Ｑ彈

*辣 *海鮮

自製客家酸菜加上辣椒剁碎，鋪在新鮮鱸魚上面，放入蒸籠後鱸魚會在蒸煮中吸附滿滿的酸菜香氣並透出辣蕾增加食慾，配上一口熱騰騰白飯，香氣四溢！！最單純的講究、最美味的家常。
(餐點現蒸需要20~30分鐘，美味餐點需要耐心等候)

*辣 *海鮮

酸菜的酸爽和鮑魚的鮮美蒸菜，鮑魚的鮮嫩與酸菜的獨特風味相輔相成。

(餐點現蒸需要20~30分鐘，美味餐點需要耐心等候)

選用沙朗部位牛柳，醃製後過油，加入蒜頭.辣椒.蔥段.洋蔥一同大火爆炒加入特製醬汁，香氣十足

*辣 *海鮮、甲殼過敏原

使用開背草蝦搭配特製酸菜醬、魚露、板條、豆腐下去蒸
(餐點現蒸需要20~30分鐘，美味餐點需要耐心等候)

*含紅麴

大腸使用多種藥材滷製顏色紅潤搭配福菜燜筍，十分下飯

*海鮮、甲殼過敏原

公館芋頭切成小丁，使用在地尖山米粉搭配海鮮、蛤蜊、肉絲以及自製油蔥，成品加上芹菜末與香菜增添香氣

*含紅麴

三層肉有肥有瘦使用紅麴米搭配多種藥材滷製，顏色紅潤搭配自製桂筍，鹹香下飯

*孕婦忌

松阪豬與麻油薑片、杏鮑菇加上特製醬料，溫暖你的胃

*海鮮、甲殼過敏原
蝦球與四季豆油炸後搭配金沙鹹蛋黃一起拌炒，成品會灑上鮮蝦香鬆

*大豆過敏原

不是金沙醬，是真的鹹蛋黃製作的金沙，把鹹蛋黃搗碎均勻裹在外酥內軟的炸豆腐上，真材實料深受饕客喜愛。

*辣 *海鮮、甲殼類過敏
急速冷凍大草蝦高溫油炸後灑上胡椒鹽搭配自製避風塘，鹹香下酒

*海鮮、甲殼類過敏

又大又飽滿的Q彈蝦仁包裹著麵粉🍤

油炸起鍋後加入客家桔醬🍊與美乃滋

再灑上酥脆堅果口感超豐富！

*辣
滷豬腱肉搭配皮蛋加上薑絲、蒜頭、蔥花、辣椒與特製醬料

*海鮮
新鮮鱸魚酥炸後加上彩椒.洋蔥.蔥段，醬汁加入烏醋與一般常見番茄醬口味不

蘿蔔削成薄片曬乾後，與豬肉片燉煮，湯頭偏清淡甘甜

苦瓜與鹹蛋、鹹蛋黃一起拌炒，顏色金黃，鹹香下飯

源自上海菜的「心太軟」，在這裡增添了濃濃客家風味！選用苗栗公館的紅棗，夾入糯米，最後淋上苗栗南庄的桂花釀，再撒上堅果碎，紅棗的甘甜、糯米的軟糯與桂花的清香交織，打造出最具特色的甜蜜滋味，媽媽對我們的愛，無論時光如何流轉，都依然溫暖柔軟。

外表金黃酥脆、內裡柔軟蓬鬆，細心油溫掌握、最後淋上煉乳，每一口都是驚喜！

范頭家必點飯後甜食，喜歡甜食的你一定要來點這道~

*海鮮

宴客首選話題功夫菜，是主廚團隊傾盡全身本領推出的極致功夫菜！

慢工細活取下全雞外皮，吊掛風乾三日三夜，取下後將特製獨門餡料平鋪於雞皮上，低溫油泡使其熟成，再以大火直出令外皮酥脆。

本道功夫菜還能做【二吃】花雕三杯雞、【三吃】老酒火鍋，宴請重要貴賓、家人，超有面子。

*全鴨 原粒黑胡椒填充鴨隻，經小火慢蒸至肥美鴨肉完全熟透，每根肉絲都軟爛且包覆著鮮美湯汁，一口咬下，散發著濃濃胡椒香氣，許多饕客都因為這味而大老遠地跑來品嚐呢！

*全雞

使用本土文昌雞與鹽巴米酒一同川燙小火燜煮至熟成搭配客家桔醬，經典美味

*半鴨

「燜筍」則是四炆四炒的經典元素，因此結合成此道料理。

這道料理的關鍵在於鴨隻必須挑選兩公斤以上並蒸煮約三小時以上，才能入味且美味；搭配口感鮮甜的桂竹筍，增添清爽口感與層次。

*2支 使用進口帶骨牛小排，遍佈大理石油花與膠質的部位，肉質香嫩，鮮美多汁，搭配主廚特製照燒醬噴烤過後增添風味！

使用老薑麻油小火爆香加入雞肉塊、紅棗、枸杞、甘草一同燉煮，起鍋前加入米酒，鍋底會搭配高麗菜與火鍋料，成品香氣撲鼻，十分暖胃

*含紅麴 Q彈軟嫩

使用梅干菜與豬絞肉加上蔥薑蒜等多種配料經過繁複的工序：攪拌、摔打、塑形、油炸、蒸煮而成，搭配山東大白菜吸附獅子頭香氣

蘿蔔錢、老菜脯與菜脯三代同堂，與富含膠原蛋白的烏骨雞，採古法熬製、湯頭獨特鹹香、層次豐富，慢火熬煮雞肉肉質軟嫩，濃郁香醇。