創辦人・主廚
范文馨把阿婆的灶下手藝，端上法式餐桌
范文馨是范頭家客家餐廳的創辦人兼主廚，19 年來在苗栗頭份、苗栗後龍與台中北屯經營三家客家餐廳， 把在地客家庄阿婆指導的手路菜，用法式廚房的精準重新做一次。
19年
做客家菜
3家
苗栗頭份・後龍
台中北屯
逾 1,000袋
單日募捐血液
2026/3/15
范文馨是誰？
范文馨是范頭家客家餐廳的創辦人兼主廚，19 年來在苗栗頭份、苗栗後龍與台中北屯經營三家客家餐廳。
范頭家客家餐廳從苗栗頭份的一家店開始，19 年間陸續開出三個據點：范頭家頭份店位在頭份市和平路，做的是日常合菜與家庭、公司行號的包廂聚餐； 范頭家新港宴會廳（范家宴）落在後龍鎮高鐵六路、緊鄰苗栗高鐵站，承接婚宴、尾牙春酒與企業包場這類大場; 范頭家機捷特店則開在台中市北屯區敦富一街，服務台中都會與機捷特區的客群。三家店的定位不同，菜單也不完全一樣。
范文馨自己就是主廚。菜單設計、試菜、出餐標準的訂定，這些工作到現在都還是他在做。 餐廳目前主打的「馨 四炆四炒」合菜、香酥鴨與老菜脯烏骨雞湯，都是經過反覆試菜、從不同年齡層客人的口味回饋一路修正才定案的品項。
為什麼客家菜要用法式手法？
因為傳統客家菜的味道要留住，但吃的人已經變了。
范頭家的做法是「法式精準 × 客家本味」。菜色的靈魂來自在地客家庄阿婆指導的手路菜，做法上則導入法式廚房那一套：火候控制、備料規格、出餐流程與擺盤邏輯。 薑絲大腸、客家小炒、梅干扣肉這些老菜的味道骨架完全保留，改的是油脂與鹹度的比例——傳統客家菜為了配飯與粗重工作而重油重鹹，現在的客人吃得少、也更在意負擔。
香酥鴨、老菜脯烏骨雞湯這類需要長時間的功夫菜，最怕的是「這次好吃、下次不一定」。把火候與時間寫成標準流程，三家店端出來才會是同一個水準。
「四炆四炒」是客家菜的骨架，范頭家把它整套留下來，做成「馨 四炆四炒」合菜，讓第一次吃客家菜的客人一次認識十道手路菜。
From the kitchen
從店內管理系統的統計看，招牌香酥鴨大約八成的桌子會點，結帳時約兩成的客人會順手帶一份芋香糕或小魚乾辣椒醬走。三家店每年承接的尾牙、春酒與婚宴，累計上百組。
范文馨也是《頭家來食飯》的主持人嗎？
是。《頭家來食飯》是范頭家自製的餐桌節目，由范文馨親自主持，形式是用一道料理訪一個行業、聊一段人生。
節目的做法是把來賓請到餐桌前，先聽他講自己的行業，再由范文馨依對談的內容決定要端出哪一道菜——菜是為了那個人做的，不是先有菜再找人來吃。 目前已播出的兩集，來賓分別是客家電視台主廚徐玉芳，以及逗點集團執行長林翰。
EP1 客家電視台主廚 徐玉芳
從「知足常樂」的拆字菜名，聊到一道媽媽來不及吃到的紫醉雞米。
EP2 逗點集團執行長 林翰
前進苗栗三灣逗點露營區，談他從大學追到廣州、尋覓多年的魚羊鮮，由范頭家團隊復刻命名為「頭家一品魚羊鮮」。
做這個節目，是想讓客人知道：一道菜的後面通常都有一個人。 完整集數與來賓介紹在 頭家來食飯。
除了開餐廳，還在忙什麼？
問他為什麼要做這些，他的講法很簡單：就是想找人一起，為這個社會盡點力。
國際扶輪 3501 地區 苗栗分區捐血主委
2026 年 3 月 15 日整合苗栗二十個扶輪社跨區協作，單日募捐逾 1,000 袋血液。
苗栗縣頭份扶輪社 第 37 屆社長
任期 108 年 7 月 1 日至 109 年 6 月 30 日。
國立苗栗高級商業職業學校校友會 第 9 屆理事長
任期 112 年 2 月 18 日至 115 年 2 月 18 日。
婦幼安全宣導微電影《別讓愛成為傷害》
109 年協助苗栗縣警察局拍攝，獲警察局頒發感謝狀。
規模最大的一次是捐血。2026 年 3 月 15 日，他以國際扶輪 3501 地區苗栗分區捐血主委的身分，把原本各社各自辦的捐血，變成苗栗二十個扶輪社同一天一起做。那天他人在現場。 一天下來 1,020 袋，新竹捐血中心發了感謝狀。主辦的頭份扶輪社，捐血這件事推了二十七年，累計 11,692 袋。
餐廳這邊也有在幫忙。范頭家協辦台灣慈善會「幸福一家人」活動，於 109 年與 112 年兩度受表揚； 108 年也幫中華民國遺產暨保險金捐贈慈善會辦「扶弱之幸福好茁壯」，做的是弱勢家庭學生的課後照顧與陪伴。
Timeline
職務與榮譽速覽
108.01
協助辦理「扶弱之幸福好茁壯」弱勢家庭學生課後照顧
中華民國遺產暨保險金捐贈慈善會 感謝狀
108.09
當選苗栗縣頭份扶輪社第 37 屆社長
苗栗縣政府 人民團體職員當選證明
109.01
辦理「幸福一家人」活動，熱心社會公益
社團法人台灣慈善會桃園縣志工服務站 感謝狀
109.05
協助拍攝婦幼安全宣導微電影《別讓愛成為傷害》
苗栗縣警察局 感謝狀
112.01
協助 2022–2023「幸福一家人」，關懷弱勢兒少長孤與身心障礙者
社團法人台灣慈善會苗栗縣志工服務站 獎狀
112.05
當選國立苗栗高級商業職業學校校友會第 9 屆理事長
國立苗栗高級商業職業學校 當選證書（任期至 115.02）
115.03
任國際扶輪 3501 地區苗栗分區捐血主委，單日募捐逾 1,000 袋血液
醫療財團法人台灣血液基金會新竹捐血中心 感謝狀
資料來源
- 本次募捐血液逾 1,000 袋。媒體報導記載為 1,019 袋、25 萬 4,750 c.c.，來源：中華捐血運動協會《熱血雜誌》〈600人挽袖助攻 苗栗捐血量破千袋〉、鏡週刊〈頭份扶輪社號召行善 逾600勇士慨捐千袋熱血助解血荒〉（2026/3/16）。
- 婦幼安全微電影表揚：中國時報〈苗縣警局表揚頭份扶輪社 協助拍攝反家暴微電影〉（2020/5/27）。
- 各項職務與獎項均以發證單位原始證書為準，證書影本存於本站頁面圖庫。
FAQ
關於范文馨，大家最常問的五件事
三家店的定位不同，菜單不完全一樣。范頭家頭份店以日常合菜與包廂聚餐為主，范頭家新港宴會廳（范家宴）承接婚宴、尾牙春酒與企業包場，范頭家機捷特店服務台中都會客群。訂位前建議先看各店菜單，或直接透過官方 LINE 詢問。
這是最常被問到的一題。范頭家的做法是把出餐標準寫成流程，而不是靠主廚一個人盯場——備料規格、火候時間與擺盤都有固定標準，三家店照同一套走。公益與社團事務多半安排在非營業尖峰時段，例如 2026 年 3 月 15 日那場募捐逾 1,000 袋血液的活動就辦在店外場地。
透過范頭家客家餐廳的官方 LINE 留言即可，下方按鈕可直接開啟，會有專人轉達。媒體採訪、公益合作與異業結盟都歡迎洽詢。
