⚠️ 這篇記錄的是 2025 年 12 月的體驗。文中的「馨．四炆四炒」合菜供應期為 2025/12/1–2026/2/28，已經結束；當時的早鳥優惠與價格也都已截止。
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本文為范頭家客家餐廳邀請部落客「剎有其食」到店用餐後整理之紀錄。原文評價由部落客本人撰寫，本店未介入或修改，原文連結見文末「資料來源」。引號內為原文照抄。
2025 年 12 月，台中美食部落客「剎有其食」（小剎）二度造訪范頭家機捷特店，吃了當季限定的「馨．四炆四炒」十道合菜，並在食記中給了 4.7 分。這篇整理他當天實際吃到的十道菜，以及包廂、停車、無障礙這些訂位前會想先知道的事。
「四炆四炒」到底是什麼？為什麼客家菜要這樣分？
四炆四炒是客家菜最具代表性的分類方式。小剎在文中解釋，它的由來是把一整頭豬的各種部位——肉、內臟、骨頭、油脂——全部用上，不浪費任何一絲食材，所以有「殺豬變 8 道菜」的說法，體現客家人勤儉、惜物、好客的精神。
范頭家的「馨．四炆四炒」保留了「炆」與「燜」的做法，在食材上做變化，因應現代人的口味需求。
小剎實際吃到哪十道菜？
以下為 2025 年 12 月「馨．四炆四炒」的內容，供應期已結束。部分菜色屬期間限定，現行可點的品項請以各店最新菜單或訂位時洽詢為準。
1. 團圓蜜棗饗福碟
一道菜裡有三道小品：桂花心太軟、花好月圓、桔醬豆腐。小剎寫「桂花心太軟」外層較硬、內心很柔軟，加入客家桂花風味，對應客家精神裡「刀子口豆腐心」的嚴父形象；「花好月圓」是炸湯圓，甜甜的軟 Q 口感，也有團圓之意；「桔醬豆腐」是香脆的炸豆腐淋上桔醬，「吃起來酸中帶甜、甜中回甘的醇厚滋味，很解膩且濃醇爽口」。
2. 炒鴛鴦雙味拼盤
一盤兩種豬內臟做法。薑絲大腸用果醋取代醋精，小剎說「酸度不會那麼酸且帶有一點果香味，連我這個怕酸的人也能吃」，搭配大量薑絲爆炒。薑絲炸粉腸則是粉腸裹粉炸至金黃酥脆，「吃完口感外酥內 Q 好特色，我還是第一次吃到粉腸有這種吃法」。
搭配的是范頭家主廚自己研發的匠辣粉，加了孜然、匈牙利紅椒、花椒粉、八角粉、花生碎和芝麻，「吃起來微辣、鹹中帶甜」。
3. 炆燜筍胡椒香鴨
選用宜蘭櫻桃鴨，醃漬時用大量胡椒粉調味，再炆 2–3 小時才能入味。小剎形容鴨肉「軟嫩入味，達到入口即化的程度」、「很容易就能骨肉分離，長輩及小朋友也能吃的很開心」；底下的桂竹筍燉到軟爛透徹，吸飽鴨肉湯汁。
4. 炆梅干扣肉冬瓜
五花肉先炸後炆，「口感非常軟爛、入口即化」，瘦肉部分「用筷子輕輕一撥就會散開」。鋪在底下的冬瓜吸收了肉汁與梅干菜的鹹香，平衡扣肉的油膩感。
5. 炆油甘果蒸鮮魚
用的是客家庄的古早味油甘果（餘甘果），特色是很酸、但愈嚼愈甘甜。盤裡同時放了生果與蜜過的油甘果，可以吃到兩種口感。小剎提到，一般餐廳大多只有油甘果雞湯，提供油甘果料理的客家餐廳並不多見。
6. 炒菠蘿松板木耳
由四炆四炒的「豬肺鳳梨炒木耳」改良而來——現代人少吃豬肺，改成松阪豬。用鳳梨挖空當容器盛裝，鳳梨肉切塊入菜。小剎說鳳梨是這道菜的靈魂，「不僅提供天然的酸甜果香，還能利用其酵素使肉質更加軟嫩」。
7. 客家小炒芋香糕
把「客家小炒」與「芋頭糕」兩道菜結合。客家小炒有魷魚乾、豆干、五花肉，用醬油、米酒、蔥段爆炒；小剎寫「在主廚少油少鹽的堅持下吃起來鹹香好吃且不會死鹹，相信長輩、小朋友也能吃得很開心」。芋頭糕採用大甲芋頭，鬆軟綿密。
8. 福菜炒季節時蔬
福菜炸過之後「像海苔一樣」，再跟龍鬚菜一起炒。
9. 炆豆仔乾燉雞盅
豆仔乾經過長時間發酵晾曬，帶有深沉的鹹香與甘甜。裡面放一整隻雞下去燉，小剎說「雞肉非常軟爛好吃」，湯頭「鹹度適中，同時具有濃郁的豆香和回甘的層次，對許多人來說這個味道就是阿嬤的味道」。
10. 客味甜點好團圓
甜點有客家甜湯（綠豆、仙草，冰涼甜口）與肚臍餅。肚臍餅是苗栗縣的縣餅，小剎在文中補了它的由來：日據時代在糖廠工作的日本技師思念家鄉和菓子，與當地糕餅師傅合作，用台灣盛產的地瓜和綠豆做餡，中間餡料凸出，又稱奶頭餅、綠豆凸。
范頭家機捷特店在哪？好停車嗎？
餐廳位在敦富路與敦富一街交叉口的大地商場，入口在敦富一街側的一樓，用餐空間在二樓。斜對面就是總站夜市，附近有捷運舊社站、好市多、米奇樹公園（萬坪公園），開車 9 分鐘可到大坑紙箱王與大坑風景區。
停車方面，餐廳沒有自設停車場，但周邊有好幾個。小剎在文中說他實測下來，捷運舊社站的「舊社站停車場」CP 值最高。
餐廳在二樓，長輩上得去嗎？
一樓入口處設有 Acorn 直線型樓梯升降椅，是座椅式的——長輩坐上椅子後沿樓梯緩慢上樓，最大載重 127 公斤，搭乘時店員會全程陪同。因為是座椅式，輪椅沒辦法直接推上去，需要能坐上座椅。
機捷特店的無障礙設備就是這台升降椅，本店沒有無障礙廁所。如果需要全程輪椅動線，苗栗的兩家店比較合適——范頭家頭份店有電梯（可容納一台輪椅加一位陪同者），范頭家新港宴會廳（范家宴）是平面餐廳、沒有階梯，這兩家館內都設有無障礙廁所。
包廂坐得下幾個人？尾牙包場可以嗎？
現場座位是6 人桌 1 桌、10 人桌 10 桌、16 人包廂 3 間，其中 2 間包廂中間的隔間牆可以打開，變成最多容納 32 人的大包廂。小剎提到他們到訪的平日當天三間包廂都已經有預約，建議一定要先訂位。
包場方面，外區包場（不含包廂）為 10 人席共 10 桌；全區包場則含包廂。包場提供的設備是無線麥克風、簡易音響設備、簡易立式投影幕、簡易舞台、精美桌卡與 1 樓指引牌，現場另備有多款紅白酒可加購。
包廂低消、包場低消與人數上限會調整，訂位前請直接向店家確認。
可以帶回家的：匠辣粉與小魚辣椒
兩款都是范頭家自製的佐料，現場有試吃。小剎寫「兩種都蠻好吃的」，經理跟他們分享會拿去煮麻辣火鍋，他們回家照做之後覺得「香辣帶點麻味，真的很好吃」。
常見問答
這篇寫的十道菜，我現在去點得到嗎？
「馨．四炆四炒」的供應期為 2025/12/1–2026/2/28，已經結束。部分菜色（如客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉）屬於常態菜色，其餘為期間限定。現行可點的內容請以范頭家機捷特店菜單或訂位時洽詢為準。
合菜需要提前預訂嗎？
小剎在文中提到，部分功夫菜需要提早 3 天前預約。合菜的訂席條件與訂金請直接向店家確認。
用餐要另外收服務費嗎？
小剎的食記中記載另收 10% 服務費。實際收費請以現場為準。
口味可以調整嗎？長輩吃得慣嗎？
小剎寫范頭家「有別以往客家菜油膩、重鹹印象，菜色口味可依顧客飲食習慣調整（需在點餐時先說）」。他也多次提到主廚少油少鹽的做法讓長輩與小朋友都吃得慣。
資料來源
剎有其食，〈范頭家客家餐廳，台中尾牙聚餐首選 「馨．四炆四炒」客家古早味〉，2025 年 12 月：https://safood.tw/bossfan2
本文引號內文字皆為原文引用，未經改寫。文中照片位置待范頭家提供店家自行拍攝之圖片。
