⚠️ 這篇記錄的是 2026 年 4 月的體驗，七道菜為當時的母親節限定合菜，該檔期已結束；文中的優惠與價格也可能已調整。現在供應的內容請看 → 范頭家精選活動菜單｜范頭家機捷特店菜單
關於這篇文章：本文為范頭家客家餐廳邀請「妮妮布魯 Nini and Blue」實際到店用餐後整理之心得，餐點由本店提供。原文評價由部落客本人自主撰寫，本店未介入或修改內容，原文連結見文末「資料來源」。
(圖 / 范頭家客家餐廳)
台中北屯的合菜聚餐推薦，多數人卡住的不是菜色，而是三件事：車好不好停、包廂夠不夠大、長輩上不上得去。
2026 年 4 月，台中在地美食部落客「妮妮布魯 Nini and Blue」帶著家人來到范頭家機捷特店，把這三件事和七道客家手路菜一次記錄下來。這篇整理她當天的用餐心得，也補上訂位前你會想先知道的資訊，推薦給正在找台中聚餐餐廳的人。
范頭家從苗栗獅潭起家，一路做到頭份，如今把客家手路菜帶到台中捷運舊社站旁的大地商場。傳統客家菜給人重油重鹹的印象，這一桌想做的是另一種答案。
常見問答
我家有長輩行動不方便，餐廳在二樓，上得去嗎？
范頭家機捷特店位在大地商場二樓，一樓入口處設有Acorn 直線型樓梯升降椅（座椅式），長輩坐上椅子後沿樓梯緩慢上樓，速度約每分鐘 6 公尺，最大載重 127 公斤，搭乘時店員會全程陪同。因為是座椅式，輪椅沒辦法直接推上去。機捷特店的無障礙設備就是這台升降椅，本店沒有無障礙廁所；如果需要全程輪椅動線，苗栗的兩家店比較合適——范頭家頭份店有電梯（可容納一台輪椅加一位陪同者）、館內有無障礙廁所，范頭家新港宴會廳（范家宴）是平面餐廳、沒有階梯，館內也有無障礙廁所。有這類需求，建議訂位時先跟店家確認。
開車去范頭家機捷特店，好停車嗎？
餐廳位於台中捷運舊社站旁的大地商場二樓，入口在麻古茶坊旁。餐廳沒有特約停車場，四周有多個收費停車場：大地商場旁停車場臨停一小時 60 元、當日最高 100 元；舊社捷運站地下停車場一小時 30 元（費率以現場公告為準）。搭捷運的話，舊社站出站即到。
包廂最多可以坐幾個人？公司尾牙想包場可以嗎？
用餐空間以圓桌為主，有 6 人桌 1 桌、10 人桌 10 桌，另有 3 間可容納 16 人的包廂，其中兩間可打通、最多坐 32 人。大型尾牙或春酒可全區包場，最高容納 148 人，並提供無線麥克風、簡易音響設備、簡易立式投影幕、簡易舞台、精美桌卡與 1 樓指引牌。店家表示，週末的 16 人包廂建議提前 2～3 天訂位，遇到連假或特定假日要再更早。
客家菜是不是都很油很鹹？長輩跟小孩吃得習慣嗎？
范頭家的做法是保留客家菜的鹹香底蘊，但調整了油鹹度。例如波蘿軟絲客家炒用鳳梨的自然酸甜中和油膩感，鮮菇枸杞娃娃菜走清爽路線，湯品以慢火細燉取代重口調味。妮妮布魯在原文中也提到，胡椒封鴨底下的燜筍「長輩與小朋友都能輕鬆咀嚼、大口配飯」。
妮妮布魯吃的那七道菜，我現在去點得到嗎？
這次體驗時間為 2026 年 4 月，品項為當時的母親節限定合菜。其中部分菜色屬期間限定，並非全年供應。現行可點的內容，請以各店最新菜單或訂位時洽詢為準。
台中北屯聚餐的三個難題：停車、包廂、長輩上樓
(圖 / 妮妮布魯)
妮妮布魯在文中特別點出，挑聚餐場地時最讓人頭痛的往往不是菜，是交通與環境。
- 車好停。范頭家機捷特店位在台中捷運舊社站旁的大地商場二樓，入口在麻古茶坊旁。餐廳沒有特約停車場，但四周有多個收費停車場，大地商場旁與舊社捷運站地下停車場都可停。
- 長輩上樓不費力。餐廳雖然在二樓，一樓入口處設有座椅式的樓梯升降椅，長輩坐上椅子就能上樓，最大載重 127 公斤，店員會全程陪同。因為是座椅式，輪椅沒辦法直接推上去。機捷特店沒有無障礙廁所。需要全程輪椅動線的話，范頭家頭份店有電梯（可容納一台輪椅加一位陪同者）、范頭家新港宴會廳是平面餐廳，這兩家館內都有無障礙廁所。
- 包廂配置靈活。用餐空間以圓桌為主，象徵客家人的團圓。現場有 6 人桌 1 桌、10 人桌 10 桌，另有 3 間可容納 16 人的包廂，其中兩間可打通、最多 32 人。大型尾牙或春酒可全區包場，最高 148 人，並提供無線麥克風、簡易音響設備、簡易立式投影幕、簡易舞台、精美桌卡與 1 樓指引牌。店家表示，週末的 16 人包廂建議提前 2～3 天訂，遇到連假或特定假日要再更早。
七道手路菜，妮妮布魯記錄了什麼
本次體驗為 2026 年 4 月的母親節限定合菜，部分菜色為期間限定。現行供應內容請以各店最新菜單或訂位時洽詢為準。
傳統客家菜常給人重油重鹹的印象。這一桌的做法是把時令食材與現代手法放進來，換一種寫法。
菜名 | 這道菜的重點 | 適合誰・要注意 |
|---|---|---|
味蕾衝擊雙味鴨 | 芋泥鴨與胡椒封鴨雙拼，一鴨兩吃 | 第一次來必點。長輩、小孩都能咬 |
波蘿軟絲客家炒 | 軟絲取代乾魷魚，加鳳梨與三杯醬 | 怕客家小炒乾硬的人。趁熱吃，油條會軟 |
養顏金鑽龍骨盅 | 發酵黑蒜頭＋手工蓮子腸慢燉 | 湯控與長輩。不油不膩 |
荷葉三絲石斑魚 | 荷葉包蒸，掀開有清香 | 想要儀式感的場合。魚肉細嫩 |
鹹豬肉櫻花蝦米糕 ft. 金沙魚皮 | 米糕可升級鋪蒲燒鰻；金沙魚皮酥脆 | 愛吃鹹香的人。份量紮實 |
上湯酸菜淋鮑魚佐客家粄條 | 老母雞與金華火腿熬的上湯，底下藏粄條 | 想吃到客家粄條的人。可配小魚乾辣椒醬 |
鮮菇枸杞娃娃菜 | 高湯、干貝絲、枸杞燉煮 | 大魚大肉之間換口味。可升級帆立貝 |
味蕾衝擊雙味鴨（芋泥鴨 ／ 胡椒鴨雙拼）
(圖 / 范頭家客家餐廳)
一鴨兩吃、好事成雙，是范頭家的招牌。
招牌胡椒封鴨選用兩公斤以上的肥鴨，經店家確認為細火慢蒸 5 小時，把特調胡椒香逼進鴨肉裡。妮妮布魯形容「鴨肉已達到用筷子輕輕一撥就能骨肉分離的程度，而且口感不乾柴」。底層吸飽胡椒精華的燜筍保留了清脆口感，她也提到「長輩與小朋友都能輕鬆咀嚼、大口配飯」。
費工手工芋泥鴨是考驗主廚功力的功夫菜——鴨肉先滷製去骨，覆上蒸熟搗綿的手工芋泥，最後裹粉高溫酥炸。外皮酥脆，內層芋泥綿密與鴨肉鹹香交織。
波蘿軟絲客家炒：怕乾硬的人可以試這道
(圖 / 范頭家客家餐廳)
客家小炒常被說炒得乾癟硬口。這道改用口感柔嫩 Q 彈的軟絲取代傳統乾魷魚，加新鮮鳳梨與三杯醬汁大火快炒。妮妮布魯提到「從五花肉、豆干到軟絲都是鍋氣十足、鹹香入味卻不乾扁硬口，尤其是最後那鳳梨酸甜滋味中和了油膩感」。
她也特別點名了油條：「創新加入的油條也有畫龍點睛之妙，讓我們都豎起大拇指稱讚，但切記趁熱享用，以免軟掉影響口感。」
養顏金鑽龍骨盅：長輩喝完會露出滿足笑容的湯
(圖 / 范頭家客家餐廳)
妮妮布魯家的媽媽與阿姨們是標準的湯控，這道湯是全家一致點名的。她在文中寫「讓我們全家都讚不絕口」，也形容它「是一道會讓長輩們喝了露出滿足笑容的療癒湯品」。
用的是被稱為「黑鑽石」的發酵黑蒜頭，搭配范頭家特製的手工蓮子腸（把鬆綿蓮子手工塞進 Q 嫩豬腸），加客家傳統蘿蔔錢與山藥慢火細燉。她提到蘿蔔錢是關鍵：「客家傳統蘿蔔錢的鹹香與自然甘甜，更是畫龍點睛的靈魂所在。」
荷葉三絲石斑魚：掀開荷葉那一刻
(圖 / 范頭家客家餐廳)
上桌時荷葉緊緊包覆，掀開的瞬間熱氣與清香一起散出來。這道菜的靈感來自主廚在廈門看到的荷葉糯米雞——荷葉展開時像一把傘，寓意子女長大後成為替母親遮風擋雨的後盾。石斑魚肉質細嫩、魚皮富含膠質，搭配肉絲、香菇絲與薑絲，清香不膩口。
鹹豬肉櫻花蝦米糕 ft. 金沙魚皮
(圖 / 范頭家客家餐廳)
客家鹹豬肉、櫻花蝦與油蔥香軟糯米糕結合，可升級鋪上蒲燒鰻，讓鰻魚油脂滋潤米糕。
一旁的金沙魚皮引進新加坡國民美食的做法，妮妮布魯描述「魚皮入口酥脆像餅乾，但加上鹹蛋黃均勻包裹在魚皮表面，其中似乎還加上了點糖，吃起來是鹹甜交錯、相當涮嘴」。
上湯酸菜淋鮑魚佐客家粄條
(圖 / 范頭家客家餐廳)
老母雞與金華火腿慢火熬出金黃上湯，淋在鮑魚與嫩豆腐上，佐客家酸菜提味。底下藏著吸飽上湯的客家粄條。妮妮布魯說「吸飽湯汁的粄條單吃就很夠味，但我們很推薦你加上店家特製小魚辣椒醬，入口辣度有層次，小魚乾量也很多，加上一點點就超涮嘴」。
鮮菇枸杞娃娃菜：中間換個口味
(圖 / 范頭家客家餐廳)
大魚大肉之間需要一道清爽的。融合高湯、干貝絲、枸杞與大香菇的娃娃菜，口感細嫩爽脆，可升級為帆立貝版本。
帶得走的：范頭家小魚辣椒醬
(圖 / 范頭家客家餐廳)
妮妮布魯在食記裡反覆提到的佐料，就是這罐小魚乾辣椒醬。她寫「只需一小匙馬上就能感受到那刺激辣感」。拌麵線、拌粄條或配白飯都合適。妮妮布魯造訪時（2026 年 4 月）店家推出買四送一並附精美提袋，該檔期已結束。現行為單瓶 170g、售價 250 元（定價 299 元），線上商城可直接下單，未開封常溫保存、開封後冷藏。
讓范頭家成為創造回憶的地方
無論是慰勞母親的聚會、家族圍爐，還是公司尾牙春酒，范頭家客家餐廳都想提供舒適的環境與不一樣的新客家菜。感謝妮妮布魯到店體驗與分享，我們會繼續帶著苗栗發跡的初衷，在台中把每一道菜做好。
資料來源
妮妮布魯 Nini and Blue，〈范頭家客家餐廳食記〉，2026 年 4 月：https://niniandblue.com/blog/post/bossfan
本文引號內文字皆為原文引用，未經改寫。
